Dashi on japanilainen keittoliemi.

Dashi on vähitellen tullut tutuksi maailmalla japanilaisen ruokakulttuurin yleistyessä.
Se on suosittu paitsi makunsa, myös terveellisten vaikutustensa ansiosta.
Yhä useammat ihmiset nauttivat siitä kotona tutustuttuaan herkkään ja syvään makuun ravintoloissa.

Muuten, mitä se on?

Dashin ainekset koostuvat kuivatuista ja kypsennetyistä luonnonmateriaaleista, kuten esimerkiksi niboshi (japaninsardellit), katsuobushi (kuivattu, savustettu ja käynyt boniitti), kombu-merilevä ja siitake-sienet.
Dashin käyttö ruoanlaitossa auttaa tuomaan esiin raaka-aineiden luonnollisen maun ja umamin, vaikka maustaminen olisi kevyttä.
Dashia käytetään japanilaisen keittiön lisäksi myös länsimaisessa ja kiinalaisessa keittiössä, ja se tuo ruokiin syvempää makua.

Erilaisia dashi-tyyppejä

Iriko-dashi (niboshista valmistettu liemi) sopii misokeittoon ja haudutettuihin ruokiin voimakkaan umamin ansiosta.
Katsuobushi-dashi sopii monipuolisesti mm. keittoihin ja haudutettuihin ruokiinmaun ja umamin välisen hyvän tasapainon ansiosta.
Kombu-dashion maultaan mietojakirkkaanvärinendashi.
Siitake-dashion maukas ja sopii riisiruokiin ja haudutettuihin ruokiin.
Yleensä niiden käytössä valitaan ja yhdistellään ruokalajin mukaan.

Dashin aineksia on hankala saada

Todella herkullisen dashin saamiseksi sen ainesten laatu ja koostumus ovat erittäin tärkeitä.
Korkealaatuisten ainesten saaminen on kuitenkin melko vaikeaa.
Hyvät ainekset erottuvat tuotantoalueeltaan, viljelyasteeltaan ja jalostustekniikaltaan, ja jokainen niistä on harvinainen.
Mutta ei hätää!
Dashi-annospakkaukset ja nestemäinen dashi-tiiviste valmistetaan käyttämällä huolella valittuja ainesosia runsaasti ja täydellisessä tasapainossa.
Ne ovatkin helppoja, maukkaita ja erittäin käteviä.